Snij de ui in halve ringen en de paprika in blokjes. Hak de knoflook fijn en de koriander, inclusief de steeltjes grof.
Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak de groente hierin rustig aan.
Besmeer beiden tortilla’s aan één zijde met een eetlepel crème fraîche. Snij de avocado in dunne plakjes en verdeel over één pannenkoek. Daarover komt het groente mengsel uit de pan.
Bestrooi de kant met het groentemengsel met de geraspte kaas en plak tortilla nummer 2 hier bovenop.
Verhit 2 el olie in een grote koekenpan en leg je tortillatosti er voorzichtig in. Bak op rustig vuur beide kanten goudbruin.
Let op: het omdraaien is even lastig. Doe dit voorzichtig en liefst als de kaas al een beetje gesmolten is, Anders lazert de vulling er uit en ben jij chagrijnig.
Notities
Je kunt quesadilla’s ook vullen met andere groente zoals mais, bosui, tomaat.
Stop niet teveel vulling in je quesadilla’s en snij de ingrediënten vrij klein.
Ook prima te doen als diner. Maak je er wat meer per persoon, plus een lekkere tomatensalade erbij.