Spaghetti met groene pesto & cherrytomaatjes – Kennen jullie dat? Als ik een avond alleen thuis ben, heb ik doorgaans wél zin om lekker te eten maar géén zin om daar veel moeite te doen. Wat dat betreft ben ik toch echt een applauskok: ik neem graag de aaaah’s en ooooh’s van mijn lief of ander tafelgezelschap in ontvangst. Maar goed, soms is het niet anders. En inmiddels weet ik hoeveel voldoening het geeft om toch iets lekkers voor mezelf te fiksen. Dus zat ik vanavond in mijn eentje trots te wezen achter dit bord dampende pasta. Bijkomend voordeel: ik hoefde met niemand te delen. HA!
Ingrediënten
- 100 g spaghetti volkoren
- 250 g cherrytomaatjes
- 40 g parmezaan
- 20 g pijnboompitten
- 1 handje basilicum verse
- 1 teentje knoflook
- olijfolie extra vierge
- peper & zout
Porties: persoon
Instructies
- Zet een pan met ruim kokend water op het vuur. Gooi de spaghetti hierin en kook volgens aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit een droge koekenpan en rooster hierin de pijnboompitjes goudbruin. Was de tomaatjes en ontdoe van hun kroontjes.
- Gooi de pijnboompitjes in een hoge maatbeker (of bakje van je staafmixer). Doe een scheutje olie in de koekenpan en bak de tomaatjes zachtjes gaar. Ze mogen niet knappen of zwart blakeren!
- Was de basilicum en doe eveneens in de maatbeker, samen met de grofverbrokkelde kaas, in grove stukjes gehakte knoflookteen en een flinke scheut olijfolie.
- Laat nu je staafmixer hier op los en pureer alles tot een mooi egaal geheel. Gaat dat moeizaam? Dan nog een scheutje extra olijfolie erbij, je pesto moet lekker smeuïg worden.
- Je pasta zal wel klaar zijn dus: afgieten in een vergiet en snel weer terug in de warme pan gooien. Giet de pesto over de spaghetti en hussel goed door elkaar. Voeg naar smaak zout en versgemalen peper toe.
- Drapeer de spaghetti in een mooi bord, tomaatjes erover, en... Nassen maar!
Deel dit Recept
Geef een reactie